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吉林省田谷有机食品有限公司成立于2015年1月,是吉林省首批围绕农村一二三产业融合发展型企业。

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酸菜文化

  东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江3省,面积约82万平方公里,人口约1亿。东北地产丰富,烹调原料门类齐全。人们称它“北有粮仓,南有渔场,西有畜群,东有果园,”一年四季食不愁。东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。辽宁的沈阳是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华,形成了富有地方风味的东北菜。首先,主食为大米,来南方以后听说南米北面,我总是想说,东北地区的主食不是面,是东北大米。东北地区雨水丰富,四季分明,适合水稻作物生长,水稻多了,人自然吃大米。我是吉林人,从小吃大米长大。身边在东北的朋友,有辽宁的,有黑龙江的,每天跟我一样以大米为主食。说“东北人以面食为主”的说法,我并不认同。

 

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  东北特色之一就是酸菜了,小时候家里每年都会腌酸菜,每顿饭都会从缸里捞出一点酸菜,然后就会做成各种美食,例如:东北酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜粉条等。以至于现在一吃到酸菜就开始想念家乡。

  东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,文革时遭迫害,弥留之际,最想吃的就是酸菜。 酸菜和中国人比较亲,山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼,所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜,其原料为大粒盐。东北酸菜,与南方的兄弟相对应,自然成了北酸菜之一种。其原料,是当地人习以为常的大白菜,秋末冬初,加水加盐,在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头,于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,二三十天以后便大功告成。赶上降温,透过冰碴,从缸中取菜,冻红了手,嘶嘶哈哈进屋,一闻那黄白色的菜棵,凉丝丝的一股奇香,正宗,爽快,就是这个味! 东北家乡太冷,从前没有反季节的大棚作物,不知谁发明(或从关内引进)了酸菜,帮人们猫冬。估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为,大家不忘其恩,不掠其美,早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。人间大多数好东西,都是由平凡的无名氏所为,或者独创,或者前仆后继,你添一瓢水,我加一把柴。光大于民众,相忘于民众。

 

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  东北拥有干燥的空气、极度的低温。3000亩有机原料种植基地感受着冰湖的酝酿,播种这专项研制的非转基因种子。当上好的菜种依托没有病菌寒虫却含丰富碱性矿物质黑土时,得到的必是营养成分充足、富含维生素A.B.C.硒等其他微量元素的有机白菜。

 

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