有机酸菜 你了解多少？

有机酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有机酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌。

有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。有机酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。

有机酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，有机酸菜是因为酸才香吗？其实不然，只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是有机酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的有机酸菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。