有机酸菜的营养价值

有机酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。有机酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的有机酸菜好吃，有的有机酸菜不好吃，这是为什麼呢？

原因在于有机酸菜的香气，有机酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的有机酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。有机酸菜香气的由来：有机酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，有机酸菜是因为酸才香吗？

其实不然，只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是有机酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的有机酸菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。

生活饮食中可以食用有机酸菜，但要适量，不能食用过猛。特别注意的是：过量进食有机酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，严重地会发生消化性溃疡。所以，患有胃病，尤其是消化性溃疡患的人应该少吃有机酸菜。