东北有机酸菜

在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜最早出现在周代，酸菜,古称菹, 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

乳酸菌是对人类极其重要的益生菌，是人类必不可少的益生菌，是具有重要生理功能的益生菌，可激活人体免疫系统。乳酸菌在人体内的含量，随着年龄的增长而逐渐减少，长期食用乳酸菌酸菜可以调节和改善胃肠功能，维持体内微生物生态平衡，提高食物的消化率。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，最后却变成了东北人餐桌上的重要营养来源。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，制成各种东北美食，其中最著名的大概就是“杀猪菜”。